Nachtbrötchen aus der DDR, die besten überhaupt!

Zusammensetzung

1 kg Weizenmehl (Typ 550),
600 ml Wasser, optional mit Molke vermischt,
22 g Salz,
30 g frische Hefe
, 10 g Malz, optional,
10 g Schweineschmalz, optional,
5 g Zucker, optional.
Zubereitung