1. Sie können Molke, Malz, Schmalz und Zucker zuerst verwenden, das ist aber nicht notwendig. Sie sollten jedoch nicht alle Zutaten gleichzeitig verwenden, da sich einige gegenseitig ausschließen.
Wenn du Molke verwendest, brauchst du kein Schmalz. Wenn du Zucker verwendest, brauchst du es auch nicht. Es ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Du musst es einfach ausprobieren.
2. Nun die Zutaten vermengen. Den Teig abkühlen lassen und gut durchkneten. Anschließend abdecken und 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen. Erneut durchdrücken und wieder 30 Minuten bis 1 Stunde ruhen lassen.
Der Teig muss langsam gehen. Wenn es zu warm ist, geht er zu schnell auf!
3. Teilen Sie den Teig in Portionen der gewünschten Größe (ca. 60 g). Formen Sie die Brötchen nach Belieben. Lassen Sie sie auf die gewünschte Größe gehen (30 Minuten).
Schneiden Sie die Teigrollen frühzeitig, etwa nach der Hälfte der Gehzeit, an, damit sie nicht zusammenfallen. Achten Sie darauf, dass sich keine Haut auf den Rollen bildet.
4. Die Brötchen gut mit Wasser bestreichen und im vorgeheizten Ofen mit viel Dampf (220 °C) etwa 20 Minuten backen. Nach 20 Minuten sollten sie leicht gebräunt sein. Backt man sie länger, werden sie trocken.
Guten Appetit!
