Ein Grundnahrungsmittel aus der Zeit der Großen Depression, das vielen Familien als Nahrung diente. Einfach, nahrhaft und wohltuender, als man vielleicht denkt.

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Portionen: 4

 

Zutaten
2 Tassen frische oder gefrorene Erbsen
4 Esslöffel Butter
4 Esslöffel Allzweckmehl
2 Tassen Milch (vorzugsweise Vollmilch)
1/2 Teelöffel koscheres Salz, oder nach Geschmack
1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer, oder nach Geschmack
1/4 Teelöffel Zucker (optional, um den Geschmack abzurunden)
1/8 Teelöffel Zwiebelpulver oder eine kleine Prise fein gehackte Zwiebel (optional)
4 bis 8 Scheiben kräftiges Brot (Weißbrot, Vollkornbrot oder selbstgebackenes Brot) für die Toasts
1 bis 2 Esslöffel Butter zum Bestreichen des Toasts.
Gehackte frische Petersilie oder eine Prise getrocknete Petersilie zum Garnieren (optional)
Anweisungen
Frische Erbsen schälen und in kaltem Wasser abspülen. Gefrorene Erbsen 500 ml (2 Tassen) abmessen und beiseitestellen; sie müssen nicht vollständig aufgetaut werden.
In einem mittelgroßen Topf etwas Wasser zum Kochen bringen und die Erbsen hinzufügen. 3 bis 5 Minuten köcheln lassen, bis sie weich und leuchtend grün sind. Gut abtropfen lassen und beiseitestellen. (Bei sehr weichen Erbsen kann die Kochzeit noch kürzer sein.)
In demselben oder einem sauberen Topf 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Butter geschmolzen ist und zu schäumen beginnt, 4 Esslöffel Mehl einrühren.
Mehl und Butter zu einer glatten Paste (einer Mehlschwitze) verrühren. Diese Mischung unter ständigem Rühren 1 bis 2 Minuten kochen lassen, um den Mehlgeschmack zu entfernen. Sie sollte hell bleiben, ein leichtes nussiges Aroma haben und nicht bräunen.
Gießen Sie die Milch nach und nach unter ständigem Rühren hinzu, bis eine glatte Sauce entsteht. Anfangs wird sie klumpig erscheinen, aber durch weiteres Hinzufügen der Milch und ständiges Rühren wird sie cremig.
Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker (optional) und Zwiebelpulver oder gehackten Zwiebeln (optional) würzen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren weiterköcheln lassen, bis die Sauce so dickflüssig ist, dass sie am Löffelrücken haften bleibt, etwa 3 bis 5 Minuten.
Die gekochten und abgetropften Erbsen vorsichtig unter die Sahnesauce heben. Die Hitze reduzieren und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen.

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