Die Behandlung von Diabetes bedeutet, die Kohlenhydrataufnahme sorgfältig zu überwachen, insbesondere solche, die den Blutzucker schnell erhöhen können. Der glykämische Index (GI) ist ein nützliches Instrument, um zu verstehen, wie verschiedene Lebensmittel den Blutzuckerspiegel beeinflussen. Lebensmittel mit hohem GI werden schnell absorbiert, was zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckers führt, während diejenigen mit niedrigen GIs langsamer absorbiert werden, was zu einem allmählicheren Anstieg führt.
Vorsicht vor Kartoffeln
Kartoffeln, obwohl ein Grundnahrungsmittel für viele Menschen auf der ganzen Welt, können ein Problem für Diabetiker sein. Eine Studie, die 2002 im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde, zeigte, dass Kartoffeln einen hohen GI haben, was zu einem schnellen Anstieg des Blutzuckers führen kann. Die Kochmethode beeinflusst auch die IG von Kartoffeln, mit Kartoffelpüree und im Ofen mit einem höheren GI im Vergleich zu gekochten Kartoffeln.
Mais in Maßen zu konsumieren
Obwohl Mais eine gute Quelle für Ballaststoffe und Nährstoffe ist, ist es auch relativ reich an Kohlenhydraten und hat einen durchschnittlichen GI. Eine Studie, die 2008 im Journal of Medicinal Food veröffentlicht wurde, zeigte, dass der Verzehr von Mais durch Menschen mit Typ-2-Diabetes mit einem Anstieg des Blutzuckerspiegels im Vergleich zu denen, die keinen Mais konsumierten, verbunden war.
Erbsen und ihre Wirkung
Erbsen, reich an Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen, enthalten auch mehr Kohlenhydrate als viele andere Gemüse. Eine Studie, die 2011 im British Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, ergab, dass der Verzehr von Erbsen bei Menschen mit Typ-2-Diabetes zu einem moderaten Anstieg des Blutzuckerspiegels führte. Die Forscher stellten jedoch fest, dass der Gesamteinfluss von Erbsen auf die Blutzuckerkontrolle im Vergleich zu anderen Lebensmitteln mit hohem GI geringer war.
