So bereiten Sie Venezola Pan de Jamón zu
Geschmack für Weihnachten und Feste bei jeder Mahlzeit: Venezolanisches Jamón-Brot ist ein Klassiker, der Süße und eine unwiderstehliche Salatnote vereint. Zartes Schweinefilet, saftiges Fleisch und grüner Essig sorgen für einen ausgewogenen und hocharomatischen Geschmack. Die Zubereitung zu Hause ist ein Ritual: Genießen Sie den Duft beim Backen und lassen Sie sich verführen. Serviert mit einer großzügigen Portion und goldenem Glanz ist es perfekt zum Teilen – ein Genuss, der auf Anhieb begeistert. Folgen Sie diesen detaillierten Schritten und Sie erhalten ein lockeres, formschönes Brot mit gleichmäßiger Textur. Ideal für besondere Anlässe, als Baiser oder als Geschenk.
1. Die Schritte 20 Minuten lang in heißem Wasser einweichen. Anschließend mit Papier abtrocknen, um ein Durchfeuchten der Masse zu vermeiden.
2. Levadura aktivieren: Tibialeche mit dem blauen Sekret und der Levadura vermischen. 8–10 Minuten ruhen lassen, bis sich der Schaum aufgelöst hat; falls kein Schaum mehr vorhanden ist, den Vorgang mit neuer Levadura wiederholen.
3. Masa: Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Eier, die aufgegangene Mischung und 60 g milden Mantequilla unterrühren. 8–10 Minuten (von Hand oder mit der Küchenmaschine) kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht klebt. Der Teig ist sehr klebrig; daher nach und nach 1–2 Esslöffel Mehl hinzufügen.
4. Nach dem Entfernen der Grundierung: Eine Schüssel formen, leicht einfetten, backen und jeweils 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Tipp: Ein warmes Horn mit hellem Licht schafft ein ideales Mikroklima.
5. Vorsichtig entgasen und vom beheizten Tisch zu einem annähernd rechteckigen Fladen von 30 × 45 cm (1/2 cm dick) abziehen, wobei die breite Seite vor Ihnen liegt.
6. Die Oberfläche mit 30 g Buttermilch einfetten, die stärker beanspruchte Panela/Azúcar abklopfen und am oberen Ende einen 2 cm breiten Rand zum Versiegeln frei lassen.
7. Die Jamón-Solapadas-Scheiben so verteilen, dass sie die gesamte Masse bedecken. Den goldbraunen Speck (diesen verwenden), das eingeweichte Fleisch und die gleichmäßig geformten Sauerteigstarter voneinander trennen, sodass jedes Speckstück ganz bleibt.
8. Rollen Sie den Zylinder fest von der Unterkante her, bis er ankommt, und öffnen Sie ihn dabei nach jeder Umdrehung, um Geräusche zu vermeiden. Setzen Sie die Kappe auf, indem Sie sie verschließen, und platzieren Sie den Zylinder mit dem Verbindungsstück nach unten. Biegen Sie die Spitzen unten leicht um, um einen sauberen Abschluss zu erzielen.
9. Drücken Sie die Oberfläche mit einem Stäbchen 6–8 Mal zusammen, um zu verhindern, dass der Dampf entweicht und in das Horn gelangt.
10. Zweiter Schritt: Legen Sie es auf den Verband mit dem Hornpapier, decken Sie es ab und lassen Sie es 30–40 Minuten lang aufgehen, bis es sich durch Berührung anfühlt.
11. Barniza con huevo batido mezclado con la leche. Bei 180 °C 35–40 Minuten goldbraun backen. Falls es zu schnell bräunt, die letzten 10 Minuten mit Alufolie abdecken.
12. Sonst nichts weiter, Sie können es für einen klassischen Glanz mit Honig oder Apfelmus beträufeln. Lassen Sie es vor dem Anschneiden mindestens 20–30 Minuten ruhen, damit das Fleisch nicht austrocknet.
13. Für die Zubereitung und zum Servieren: Verwenden Sie eine 1,5–2 cm dicke Sierra-Schablone und ein Drahtmesser. Dies ist die perfekte Vorlage. Verpackt bei Raumtemperatur 1–2 Tage haltbar oder gekühlt einfrieren. Zum Auftauen 5–7 Minuten bei 160 °C erwärmen.
