1. Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis es leicht schimmert.
2. Brate die Schweinemedaillons von beiden Seiten goldbraun an (je nach Dicke 2–4 Minuten pro Seite) und würze sie während des Bratens mit Salz und etwas frisch gemahlenem Pfeffer.
3. Nimm die Medaillons aus der Pfanne und lege sie beiseite. Halte sie warm, zum Beispiel auf einem Teller im Ofen bei niedriger Temperatur oder abgedeckt.
4. Gib die gewürfelte Zwiebel in die gleiche Pfanne und brate sie bei mittlerer Hitze an, bis sie weich und leicht gebräunt ist — das bringt viel Geschmack in die Sauce.
5. Streue die grob zerstoßenen Pfefferkörner zu den Zwiebeln und rühre kurz um, damit sie ihr Aroma entfalten. Lösche dann mit der Sahne ab und kratz mit einem Holzlöffel die angerösteten Bratreste vom Pfannenboden.
6. Lasse die Sauce ein paar Minuten sanft köcheln, bis sie etwas eindickt. Schmecke mit Salz und falls nötig noch etwas Pfeffer ab.
7. Gib die Schweinemedaillons zurück in die Pfanne, erhitze alles zusammen kurz, damit sich die Aromen verbinden, und serviere das Gericht heiß — am besten mit Beilagen, die die Sauce aufsaugen können.
Guten Appetit!
