1. Zerkleinere die Kekse in einer Küchenmaschine oder fülle sie in einen Gefrierbeutel und zerdrücke sie mit einem Nudelholz. Vermenge die Krümel mit der geschmolzenen Butter, bis alles gut verbunden ist, und drücke die Mischung fest in den Boden einer Springform — so entsteht der stabile, leckere Boden.
2. Gib Frischkäse, Sahne, Puderzucker, Vanilleextrakt und eine Prise Salz in eine Schüssel und verrühre alles mit einem Handmixer oder Schneebesen, bis die Masse schön glatt und cremig ist.
3. Bereite die Gelatine nach Packungsanweisung vor (bei Agar-Agar die Hinweise für die vegane Zubereitung beachten). Rühre die gelöste Gelatine zügig und gleichmäßig unter die Frischkäsecreme, damit nichts gerinnt oder klumpt.
4. Hebe die gemischten Beeren vorsichtig unter die Creme — ein bisschen Liebe, aber nicht zu wild rühren, damit die Beeren ganz bleiben.
5. Verteile die Creme gleichmäßig auf dem Keksboden und streiche die Oberfläche glatt.
6. Stelle die Torte mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht, damit sie richtig fest wird und die Aromen sich verbinden.
7. Vor dem Servieren mit zusätzlichen frischen Beeren dekorieren und in Stücke schneiden. Guten Appetit — die Torte macht sich wunderbar zu Kaffee oder als fruchtiges Dessert.
