Verwenden Sie einen mechanischen Fleischklopfer.
Bei dicken oder besonders zähen Fleischstücken ist ein Fleischklopfer unverzichtbar. Dieses mit kleinen Zinken versehene Werkzeug durchdringt das Fleisch und lockert die Fasern.
Kein Fleischklopfer zur Hand? Ein Nudelholz oder der flache Boden eines schweren Topfes tun es auch.
Tipp: Klopfen Sie sanft, anstatt zu fest zu schlagen, damit das Fleisch nicht zerdrückt wird.
Langsam und bei niedriger Temperatur garen.
Manche Fleischsorten entfalten ihre volle Zartheit erst beim langen, langsamen Garen mit wenig Flüssigkeit. Das ist das Prinzip des Schmorens oder Garens im Schmortopf.
So geht’s:
- Das Fleisch anbraten.
- Füge etwas Brühe, Wein oder eine schmackhafte Soße hinzu.
- Zugedeckt bei schwacher Hitze mehrere Stunden köcheln lassen.
Das Ergebnis: Die Fasern entspannen sich, das Kollagen schmilzt und das Fleisch wird besonders zart .
Wählen Sie den passenden Schnitt.
Auch die Art, wie Sie Ihr Fleisch schneiden, spielt eine wichtige Rolle. Schneidet man quer zur Faser (also quer zu den sichtbaren Linien im Fleisch), werden die Fleischstücke kürzer und jeder Bissen lässt sich leichter kauen.
Unerwartete natürliche Hilfsmittel
Manche Ammenmärchen sind erstaunlich wirksam:
- Kiwi oder Ananas : reich an Enzymen, die Fleisch auf natürliche Weise zart machen. Verwenden Sie sie in Marinaden, aber nur 30 Minuten lang, damit das Fleisch nicht zu weich wird.
- Salz : Das Fleisch damit einreiben und 30 bis 60 Minuten ziehen lassen, bevor es abgespült und gekocht wird. Dadurch werden die Fleischfasern weicher und die Aromen intensiviert .
Die kleinen Details, die den entscheidenden Unterschied ausmachen
- Nehmen Sie das Fleisch immer etwa 30 Minuten vor dem Kochen aus dem Kühlschrank, um einen Temperaturschock zu vermeiden, der es zäher machen würde.
- Das Fleisch während des Garens nicht einstechen: Dadurch tritt der Fleischsaft aus und das Fleisch wird trocken.
- Lassen Sie es nach dem Kochen 5 bis 10 Minuten ruhen, damit sich der Saft wieder in den Fasern verteilen kann.
Abschluss
Mit diesen Tipps gelingt Ihnen selbst ein etwas zähes Stück Fleisch im Handumdrehen – ein schmackhaftes und zartes Gericht . Und wenn Sie das nächste Mal auf ein widerspenstiges Stück Fleisch stoßen, wissen Sie genau, was zu tun ist, damit es Ihnen auf der Zunge zergeht .
